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Titulaire d’un Master II en histoire contemporaine je souhaite mettre en ligne mes travaux universitaires, les articles que j’ai publiés et les recherches effectuées et à venir sur l’histoire de l’antiquité à nos jours. Articles publiés dans la presse Exposés Mémoire de Master II. Recherches récentes Travaux universitaires Conférence : Histoire de l’alimentation. 22 novembre, 2015 | Non classé | Pas encore de commentaires . Introduction Nous allons étudier l’évolution de l’alimentation pendant les siècles. Nous essaierons de donner plus de précisions pour certaines périodes. Nous allons examiner, en France, ce qui amènera à l’alimentation et à la cuisine que nous connaissons aujourd’hui et comment nous y sommes arrivés. Tout d’abord le 1 er grand tournant a eu lieu il y a 400 à 500000 ans avec la domestication du feu par l’homme. Cela a conduit à la cuisson des aliments avec, du coup, une nourriture plus variée et de nouveaux rapports à l’aliment mais également à la naissance d’une vie collective autour du ou des foyers et, avec le temps, à la naissance des grandes civilisations comme les Égyptiens, les Phéniciens au moyen orient et après les Carthaginois et d’autres, bien plus tard, comme les Grecs et les Romains par exemple. Comme toute conférence historique il convient de fixer des dates buttoirs. Après quelques informations sur la préhistoire nous commencerons par l’influence de la civilisation grecque (Marseille, 600 ans avant notre ère, Agde, 500 ans avant notre ère) jusqu’à nos jours. Comme bornes géographiques nous examinerons ce qui s’est passé en France sans occulter les influences étrangères intervenues au cours des siècles. Vous remarquerez que pour certaines périodes je serai plus long que pour d’autres à cela 2 raisons : La première liée aux sources existantes qui facilitent les recherches comme des écrits mais d’autres éléments selon les civilisations. Par exemple les restes des repas analysés à proximité des châteaux dans les fosses à ordures mais aussi les dessins, gravures, pièces, peintures et autre. La deuxième liée à l’évolution des différentes recherches. Depuis quelques décennies on assiste à une plus grande coordination des recherches entre historiens et spécialistes scientifiques, cette coopération est bénéfique pour tous même si parfois les points de vue diffèrent. Un dernier point concernant la période la plus récente, que vous connaissez tous, je l’aborderai donc très rapidement. L’étude de l’alimentation et de son évolution se comprend dans toute sa dimension au travers de la nourriture et des différents aliments mais aussi au travers du mode de consommation, des lieux de production, des ustensiles utilisés pour confectionner les repas et les manger, des lieux de consommation, des conditions climatiques. L’alimentation comprend aussi les différentes boissons. Un autre paramètre joue un grand rôle, la religion avec ses contraintes, ses obligations et la création d’habitudes. L’aspect médical entre aussi en compte. Le sujet est donc très vaste mais je ne ferai qu’un survol alors que chaque période nécessiterait un approfondissement plus important. Mes recherches sont basées sur l’étude d’une onzaine de livres, de 2 cours universitaires et de 2 sites internet. Je vais essayer de répondre à la problématique suivante : Comment sont intervenues les différentes évolutions de l’alimentation, en fonction d’un certain nombre de facteurs, dans notre pays au cours des siècles ? Avec un plan en 4 parties : Les temps anciens. Le moyen âge. L’époque moderne, la renaissance et le temps des grandes découvertes. La période contemporaine de la révolution Française à nos jours. Première partie : Les temps anciens. I – La préhistoire. La préhistoire est une période très vaste couvrant plusieurs milliers d’années. Le premier constat est que l’homme est omnivore, il se nourrit d’animaux et de végétaux. Son alimentation dépend de son lieu de vie et du climat. Les premières études effectuées montrent que la ration alimentaire est de l’ordre de 3000 à 5000 calories par jour. Elle lui permet de combattre les incertitudes climatiques et les efforts physiques. Son alimentation comporte : Peu de matières grasses. Celles-ci proviennent des os dans les bouillons et de la moelle. Peu ou pas de sucre sauf au travers des baies et du miel Peu de sel L’apport en calcium provient des différents aliments et de l’eau et semble avoir été suffisant. Les squelettes étudiés montrent peu de cas de rachitisme et d’ostéoporose. Peu de dents sont cariées. L’homme avait, semble-t-il, une nourriture saine et équilibrée. Malgré cela carences et famines existaient quand même. Quelques dates qui vont compter dans l’évolution de l’alimentation. 12 000 ans avant notre ère la naissance de l’agriculture avec l’apport d’autres aliments et d’autres façons de vivre. L’irrigation remonte à 9000 ans avant notre ère. Quant aux premières recettes de cuisine elles apparaissent aux environs de 3600 ans avant notre ère. Le premier texte, rédigé vers 1600-1700 avant notre ère provient de l’ancien royaume de Babylone (Irak actuelle). La première boisson alcoolisée, de la bière, a été trouvée au fond d’une jarre en Iran datée de 5500 avant notre ère. Le vin existe dans l’Égypte ancienne 3000 ans avant notre ère mais aussi chez les Phéniciens, 6000 à 7000 ans avant notre ère et chez les Carthaginois 800 ans avant notre ère. Les Phéniciens fondent le 1 er comptoir 3000 ans avant notre ère. Les cimetières apparaissent 8000 ans avant notre ère souvent autour de regroupements de chasseurs. II – Le monde Grec. Pourquoi les Grecs ? Les colonies implantées dans le sud ont joué un rôle dans l’évolution de l’alimentation. Les Phocéens sont arrivés à Marseille en 600 avant notre ère et ont créé une colonie à Agde en 500 avant notre ère. Ils ont apporté et implanté la vigne et la fabrication du vin. Le vin, conservé dans des amphores, est très fort et consommé coupé avec de l’eau. Le problème récurrent de l’eau au cours des millénaires est sa qualité bactériologique. Les Phocéens ont également apporté d’autres cultures. Que consommaient les Grecs ? L’orge est pour eux l’aliment de base mais aussi le millet et les légumineuses comme les fèves, les pois chiches, les lentilles, le lin, le sésame et le pavot. Les viandes consommées sont sacrifiées, c’est un rituel obligatoire. Ils mangent des bovins, porcins, ovins mais aussi du chien, du gibier (sanglier, cerf, lièvre renard, hérisson), des volailles (ramier, perdrix, pigeon, coq, tourterelles et oie), des oiseaux des marais (principalement du canard) et des poissons de mer et d’eau douce. Le fromage tient un rôle essentiel. Des légumes verts comme poireaux, raves, ail, oignon, cresson et d’autres oubliés de nos jours, des condiments comme le thym, le pouliot et la marjolaine, des fruits frais et secs, sauvages et cultivés comme melon, raisin, figue, poire, pomme, coing, sorbet, nèfle, grenade, amande sont également consommés. La cuisine se fait à l’huile d’olive. Les Grecs en consomment 50 litres par an et par personne. Ils en utilisent également pour leur toilette et l’éclairage. Les Grecs pratiquent aussi le rituel des banquets. Ce rituel civique est suivi par le sacrifice des animaux, ils se déculpabilisent ainsi de la mise à mort de l’animal et se distinguent des barbares. Les banquets se déroulent en deux parties. D’abord ils mangent, sans boire. Ensuite ils boivent lors du Symposion (beuverie en groupe). Les participants sont les hommes adultes. Nous avons connaissance de cela au travers des écrits d’Hippocrate et de ses disciples (fin V ème et III ème siècle avant notre ère). III – Les Romains. Ils ont largement occupé et influencé notre pays. Nous en avons connaissance grâces à de nombreux écrits de Caton, Varron, et Columelle mais aussi grâce à un recueil de 468 recettes d’Apicius. Quatre mots définissent l’origine et la façon de s’alimenter des romains. La typologie des nourritures romaines : FRUGES ET PECUDES Les fruges sont les terres culti
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